Чернослив — это не просто высушенная слива, а ценный сухофрукт с богатым вкусом и множеством полезных свойств. Его используют в кулинарии, народной медицине и даже в диетологии.
Но далеко не каждый сорт сливы подходит для производства чернослива. Разберёмся, в чём его польза и почему только некоторые сливы становятся качественным сухофруктом.
Чернослив содержит множество витаминов, минералов и биологически активных веществ, которые благотворно влияют на организм.
Улучшает пищеварение — благодаря высокому содержанию клетчатки и сорбитола чернослив мягко стимулирует перистальтику кишечника.
Поддерживает сердце и сосуды — калий и магний в его составе регулируют давление, а антиоксиданты снижают уровень «плохого» холестерина.
Укрепляет кости — чернослив богат витамином K и бором, которые важны для здоровья костной ткани и профилактики остеопороза.
Помогает при анемии — железо и витамины группы B способствуют повышению гемоглобина.
Снижает аппетит — несмотря на сладость, чернослив имеет умеренный гликемический индекс и может использоваться в диетах для контроля веса.
Защищает от старения — антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, замедляя процессы старения клеток.
Не все сорта слив подходят для производства чернослива. Чтобы сухофрукт получился вкусным, мясистым и сохранил максимум пользы, слива должна соответствовать нескольким критериям.
1. Подходящий сорт
Лучше всего для сушки подходят венгерки (например, «Венгерка итальянская», «Венгерка обыкновенная»). Эти сливы имеют:
Сливы других сортов (например, «Ренклод») при сушке часто получаются кислыми или слишком водянистыми.
2. Правильная технология сушки
Настоящий чернослив должен быть высушен естественным способом (на солнце) или в дегидраторе при невысокой температуре (60-70°C). Для сохранения цвета, ускорения сушки или дополнительного подслащивания недобросовестные производители иногда обрабатывают сливу технологическими добавками (например, диоксидом серы или каустической соды). Такой чернослив теряет часть полезных свойств и может вызывать аллергию.
3. Спелость и качество сырья
Для сушки отбирают только спелые, но не перезревшие сливы без повреждений. Плоды должны быть сладкими и сочными, иначе после сушки они станут жёсткими и безвкусными.
Цвет — матовый, тёмно-синий или чёрный (слишком блестящий может быть обработан глицерином).
Консистенция — упругий, не слишком сухой и не липкий.
Вкус — сладкий, без горечи и химического привкуса.
Косточка — лучше покупать чернослив с косточкой (он сохраняет больше полезных веществ).
Да, у нас в «ЕРМОЛИНО» тоже есть чернослив — полезный и очень вкусный, в шоколадной глазури. Это не просто десерт, а натуральный продукт — дары природы в настоящем шоколаде на какао-масле. Поэтому такие конфеты не должны вызывать у вас угрызения совести: смело берите их к чаю — для пользы и удовольствия!
Будьте первым, кто оставит тут комментарий.