Итальянская паста и русская лапша: в чем разница и что выбрать?
На первый взгляд, и итальянская паста, и русская лапша — это просто макаронные изделия. Однако между ними существует целая пропасть, обусловленная историей, культурой и технологией приготовления.
Итальянская паста — это настоящее искусство и неотъемлемая часть средиземноморской культуры. Ее история насчитывает столетия, а разнообразие форм (более 300 видов) подчиняется строгому правилу: форма следует за соусом. Каждый тип пасты (спагетти, пенне, фарфалле) создан для определенного соуса, чтобы идеально его удерживать, подчеркивать вкус и создавать гармоничное блюдо. Паста — это часто самостоятельное первое блюдо (primo piatto).
Русская лапша — это проявление народных традиций и практичности, основа сытной и наваристой домашней еды. Лапша редко выступает соло, ее главное предназначение — быть основой для супа. Именно в супе она раскрывает свой потенциал, становясь частью сложного, согревающего ансамбля.
Состав теста — ключевое технологическое различие пасты и лапши.
Классическая паста из южных регионов Италии делается только из двух ингредиентов: муки твердых сортов пшеницы (semola di grano duro) и воды. Такое тесто получается плотным, эластичным и менее липким. При варке оно сохраняет форму, остается al dente — «на зубок», и имеет низкий гликемический индекс.
Существует и яичная паста (например, tagliatelle), которая более распространена в северных регионах (Эмилия-Романья).
Традиционное тесто для домашней лапши всегда яичное. В его составе — мука (чаще мягких сортов), яйца и немного воды или молока. Тесто получается более крутым и пластичным. После варки лапша становится очень мягкой, нежной и идеально вписывается в консистенцию супа.
Разнообразие форм пасты поражает воображение: длинные спагетти, короткие трубочки, ракушки, бантики, листы для лазаньи. Подается отдельно, щедро политая соусом, с сыром и зеленью. Акцент — на сочетании текстуры пасты и вкуса соуса.
Форма лапши традиционно простая — нарезанные полоски теста разной ширины (от тонкой «вермишели» до широкой). Главный способ подачи — в бульоне, как основа супа, сдобренная зеленью.
Паста имеет выраженный пшеничный вкус, который должен чувствоваться даже под соусом. Идеальная текстура — al dente: упругая, с легким сопротивлением при укусе.
Вкус лапши — более нейтральный, яичный, предназначенный для впитывания вкуса бульона. Текстура — мягкая, однородная, тающая во рту.
Выбор между пастой и лапшой — это не вопрос «что лучше», а вопрос настроения и кулинарной задачи.
Выбирайте итальянскую пасту, если хочется сытного самостоятельного блюда, если есть желание поэкспериментировать с соусами (томатным, сливочным, сырным, песто) и если нравится упругая текстура и яркий вкус качественных ингредиентов.
Выбирайте русскую лапшу, если хочется простой, понятной и невероятно комфортной еды, чтобы согреться и почувствовать домашний уют.
В ассортименте «ЕРМОЛИНО» — шесть наименований макаронных изделий, приготовленных по одному универсальному рецепту: из муки твердых сортов пшеницы (которая позволяет им не развариваться и долго сохранять форму и упругую консистенцию) и воды. По составу они ближе к традиционной итальянской пасте, однако приготовить вкусную, ароматную, наваристую лапшу из них так же просто, как и классику средиземноморской кухни. Наши макаронные изделия «ЕРМОЛИНО» стирают кулинарные границы. Есть во всех фирменных магазинах «ЕРМОЛИНО».
Будьте первым, кто оставит тут комментарий.