Бекон, грудинка и сало: что общего и в чём отличия
Бекон, грудинка и сало — три деликатесных продукта, без которых сложно представить многие национальные кухни. Все они сделаны из свинины, но различаются способом приготовления, вкусом и даже культурным значением. Давайте разберёмся, чем они похожи, в чём разница и как их едят в разных странах.
Слово «бекон» пришло из старофранцузского (bacun) и первоначально означало «мясо спины». Современный бекон стал популярен в Англии в XVII веке, а массовое производство началось в США в начале XX века.
Вкус — дымный, солоноватый, с балансом мяса и жира. При жарке становится хрустящим снаружи и мягким внутри.
Особенность бекона — это его красивый узорчатый срез. Мясо и сало в нем как бы переплетаются, превращаясь в изысканный деликатес. Чтобы получить такую структуру, выращивают особую породу свиней, которых кормят также особым кормом. Производство беконной свинины и самого бекона в Европе стало практически искусством. Существует множество разных видов бекона, цена на которые может достигать немалых размеров.
Бекон подают в виде нарезки длинными слайсами. Их могут формировать в различные мясные композиции в качестве закуски.
Как едят бекон? Классика — яичница с беконом, BLT-сэндвич (бекон, салат, помидор), также добавляют в салат и вторые блюда для придания вкуса мяса.
В Европе грудинку коптили ещё в Средние века (например, немецкий Bauchspeck). В Азии её маринуют в соевом соусе и специях (корейская самгёпсал). В еврейской кухне вяленая грудинка (пастрами) стала культовым продуктом.
Вкус грудинки — выраженный мясной, с подчёркнутой солёностью или сладостью (если используется сахар в маринаде). Копчёная грудинка имеет глубокий древесный аромат, часто при приготовлении в неё добавляют немало пряностей и специй, что придаёт ей неповторимый вкус и запах.
Грудинка — это жирная свинина с явно выраженными прослойками сала и мяса. Ароматная и нежная, она давно стала фавориткой многих кухонь мира. Нарезать её можно уже не так изыскано, как бекон. Допустимы и мелкие кусочки, и толстые слайсы.
Копчёную грудинку используют в немецких супах (айнтопф), сыровяленую — как закуску к пиву, жареную — в корейском барбекю.
В магазинах «ЕРМОЛИНО» вы можете найти сразу два вида грудинки: «Деликатесную» и «Пикантную». На примере этих продуктов вы сможете убедиться, как может различаться вкус, казалось бы, одного вида мяса. Какой из них лучше, выбирать, конечно, вам.
Сало — традиционный продукт в Восточной Европе (Украина, Польша, Россия) и странах Балкан. В Средние века сало было «пищей бедняков», но позже стало деликатесом (например, венгерское — шпик с паприкой). В Италии из него делают ландолио — топлёный жир для кулинарии.
Вкус сала — чистый, сливочный, с лёгкой солёностью. Копчёное сало приобретает дымные нотки, а с чесноком и перцем — остроту.
Едят сало на чёрном хлебе с горчицей или готовят шкварки для картошки по-деревенски, а еще используют в выпечке.
В США есть «День бекона» (31 декабря), а в Великобритании его кладут в «полный английский завтрак».
В Китае грудинку подают на Лунный Новый год как символ изобилия.
На Руси сало ели даже казаки, брали в походы как «энергетический батончик».
Для яркого вкуса — бекон (особенно копчёный).
Для наваристых блюд — грудинку (супы, тушёная капуста).
Для традиционных рецептов — сало (борщ, вареники).
Эти продукты — не просто жир, а часть гастрономической истории. Бекон покорил фастфуд, грудинка объединила кухни Востока и Запада, а сало стало народным достоянием. Попробуйте каждый в разных вариантах — и вы оцените их уникальность!
