Окорок, карбонад и буженина: чем отличаются деликатесы из свинины26 августа 2026
.jpg "Окорок, карбонад и буженина: чем отличаются деликатесы из свинины")
Все любители мясных деликатесов умеют тщательно выбирать подходящий кусочек мяса на витрине магазина. Кому-то симпатичны более жирные кусочки, а кто-то смотрит на цвет, срез и так далее. Зависит от вкуса. Всем нам известны такие названия, как буженина, окорок и карбонад. Но понимаем ли мы точно значение этих названий, и с чем они связаны?
Давайте проведем небольшой экскурс, так сказать, вглубь этих продуктов, изучим их особенности.
Своё название этот деликатес получил именно по части свиной туши при разрубе её мясником. Окорок бывает задний и передний, так как является отрубом от тазобедренной или плечелопаточной частей. Само слово «окорок» происходит из общеславянского «крак», «корк», что значит «нога». То есть фактически, он представляет собой мясо верхней части ноги. Заготавливать этот мясной деликатес начали в древние времена путем копчения, соления, вяления. То есть покупаемый нами в магазине окорок — это очень даже традиционный продукт. Но он может иметь разные рецептуры приготовления:
Особенность мяса окорока в том, что он в меру жирный. Сало может располагаться по кругу, под кожей, а основной кусок достаточно плотный, мышечный. В готовом виде его как раз и покупают за так называемую «мясистость».
Карбонад — это уже другая часть свиной туши, то есть спинно-поясничный отруб. Но такого названия в туше нет, есть корейка. Она представляет собой длинную мышцу вдоль позвоночника. Жира в таком мясе меньше всего. Она считается одним из самых постных частей свинины.
Из корейки без костей готовят блюдо «карбонад».
Отличить карбонад от окорока легко. Окорок округлый, а карбонад длинный.
По своей консистенции карбонад также достаточно плотный. Его любят за правильную форму медальонов, которыми можно нарезать готовое мясо, укладывая на бутерброд.
Название блюда «карбонад» пришло к нам из Франции и связано с французским словом «карбон», что означает «уголь». Действительно, изначально приготовление кусков мяса свиной корейки без костей производили на пару с использованием нагретых углей.
Буженина — это уже блюдо русской кухни. Готовят её из цельного куска мяса, замаринованного в специях. Для её приготовления используют окорок, шею или лопатку. Традиционно, буженину запекали, предварительно, нашпиговав чесноком и ароматными специями. Считается, что название этого блюда произошло от древнеславянского «вудити», что значит «вялить» или «коптить». То есть не только запекание, но и другие способы приготовления свинины дошли к нам в своем первозданном виде в качестве буженины. Рецептов буженины существует множество: в различных маринадах и в разном исполнении тепловой обработки.
Таким образом, буженину можно назвать самым богатым по вариантам блюдом. В магазинах она, как правило, имеет округлую форму, удобную для нарезания. Жирность её зависит от той части туши, из которой приготовлена. А значит, выбирать её нужно на вид, какой кусочек больше понравится. Самые распространенные варианты буженины: копченая и запечённая.
Чтобы почувствовать разницу между всеми этими продуктами, стоит купить по небольшому кусочку (а можно и большому) и провести дегустацию. Лучше всего это сделать в кругу гостей, чтобы услышать разные мнения.
Организовать такую дегустацию не сложно, если зайти в магазин «ЕРМОЛИНО». Ведь все эти деликатесы вы найдете на наших витринах, всегда свежие.
Ждём вас в наших фирменных магазинах!
Будьте первым, кто оставит тут комментарий.