Как сделать заварной крем?

Рецепт классического «кастарда»:

(источник: «Искусство кулинарии», Le Cordon Bleu)

• 300 мл молока;
• 3-4 крупных яйца;
• 50 г сахара;
• ванилин.

Приготовление

1. Молоко поставить на огонь и довести до кипения.
2. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и ванилином до белого цвета.
3. Когда молоко закипит, влить в него тонкой струйкой взбитые желтки, постоянно помешивая массу.
4. Снова поставить кастрюлю на небольшой огонь, мешать, не давая крему закипеть. Как только крем загустел, снять с огня и остудить.

Рецепт классического заварного крема «патисьер»:

• 500 мл молока;
• 100 г сахара;
• 90 г желтков;
• 50 г крахмала;
• ванилин.

1. Молоко и половину сахара смешать и поставить на огонь в небольшой кастрюльке.
2. Отдельно смешать крахмал, ванилин с остальным сахаром.
3. Желтки взбить. В полученную массу добавить смесь сахара и крахмала и хорошенько растереть.
4. Молоко довести до кипения, но не дать закипеть. Снять с плиты и ввести в желтковую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
5. Перелить массу обратно в кастрюлю, включить небольшой нагрев и, помешивая, готовить крем, пока он не станет эластичным и достаточно густым.
6. Охладить и использовать для начинки пирожных и тортов.

В России популярны не только эти классические виды заварного крема, а также широко используется заварной масляный крем, когда к «патисьеру» добавляют, после охлаждения, сливочное масло.

Вы можете использовать любой из предложенных нами рецептов, но главное помните, что успех крема будет зависеть не только от вашего умения, но и от качества выбранных ингредиентов. В заварном креме один из главных компонентов — молоко. Выбирайте всегда свежее и натуральное, такое, как мы производим в «ЕРМОЛИНО».

Готовьте с удовольствием!