Каким должно быть тесто для пиццы?

Неаполитанскую пиццу называют verace, что значит «истинная». Наверное, именно ее вспоминают ценители, когда их спрашивают, какой должна быть настоящая пицца. Пицца получается довольно мягкая, так что в Неаполе сворачивают ее вчетверо, al portafoglio, «бумажником», и употребляют в таком виде.

Римская пицца характеризуется пышным, пористым тестом, имеет овальную или квадратную форму. Ее пекут на противнях в печах, часто она бывает именно круглая, какую мы привыкли встречать в пиццериях.

Сицилийская пицца готовится на толстом, пышном тесте. Она больше всего похожа на сытный пирог.

Кальцоне — пицца в виде большого пирожка. Начинка в такой пицце находится внутри.

Помимо классических вариантов родом из Италии, существует еще и американская кухня, где тоже пиццу любят и готовят по-своему. Известны чикагская, детройтская, нью-йоркская, а также еще множество авторских названий, не столь популярных, но вполне интересных для того, чтобы попробовать.

Так что же тесто?

Да, оно бывает и толстым, и тонким, хрустящим и мягким, но если затеять спор, каким именно оно должно быть, то победит дрожжевое тесто. Из него получится корж любой толщины: воздушный и одновременно хрустящий, если подержать такое тесто в печи, нежный и мягкий, если выпекать его при средней температуре.

Секрет традиционного итальянского теста для пиццы кроется в особых рецептах, которые важно соблюдать, если вы хотите приготовить «ту самую», «как надо».

Для такого рецепта используют итальянскую муку очень мелкого помола с высоким содержанием клейковины. Также очень важно правильно активировать дрожжи, разведя их в теплом молоке. Только хорошо поднявшееся и вымешанное тесто дает эффект такого ожидаемого вкуса в готовой пицце. А еще итальянцы обязательно добавляют в тесто оливковое масло. Благодаря ему оно становится эластичным и более мягким.

Еще один вид теста, который используют в современной кулинарии, — это бездрожжевое тесто. Его любят готовить те, кто не хочет ждать или протестует против дрожжевых компонентов. Из такого теста получится неплохая тонкая пицца, но она уже будет более плотной.

Если вы любитель тщательного приготовления продуктов, то вам наверняка понравится сделать свою пиццу, основываясь на каком-то очень традиционном рецепте. А если вам это не под силу, то вы легко можете приобрести готовый замороженный вариант. Теперь вы знаете, что не столько начинка, сколько именно тесто определяет, какой вид пиццы вы выбираете. Если выбрали круглый вариант на тонком тесте, скорее всего это будет римская. Но вы теперь уже с видом знатока можете оценить продукт!

В магазинах «ЕРМОЛИНО» вы встретите самые популярные вкусы, которые позволят вам почувствовать себя в итальянской пиццерии: «Маргарита», «Сырная» с курицей, с ветчиной и грибами, мясная. Но есть еще и наш хит «Студенческая». Такую в Италии вы не найдете.

Ждем вас в фирменных магазинах за вкусной пиццей по уникальным рецептам «ЕРМОЛИНО»!