Жарить или запекать? Как приготовить еду вкусно и полезно29 января 2026
Если послушать рекомендации врачей, нутрициологов и просто людей, ведущих здоровый образ жизни, то способ приготовления еды очень сильно влияет на ее полезность. Еще совсем недавно поджарить котлетки, запечь до хрустящей корочки мясо было самым простым и любимым способом получить вкусный ужин.
Но сегодня мы обладаем более глубокими знаниями о питании и, конечно, хотелось бы найти оптимум между вкусом и пользой. Поэтому предлагаем разобрать вопрос выбора между жаркой и запеканием.
Считается, что вред жарки можно рассматривать в двух моментах: избыточная калорийность (так как используются масла) и образование канцерогенов. Давайте разберемся.
Насколько увеличится калорийность жареных котлет по сравнению с запеченными?
Если брать одинаковые котлеты и сравнивать их калорийность при этих способах готовки, то калорийность жареных котлет увеличится именно на то количество масла, которое в них попадет при обжаривании. Примерные расчеты интересующихся специалистов показали: при жарке калорийность блюда увеличивается на 20% от калорийности масла. Это примерно 26 дополнительных килокалорий.
Если вы считаете калории, вам это знание понадобится просто для справки, чтобы учесть в своей ежедневной норме. Но вреда от масла нет никакого (если, конечно, у вас нет индивидуальных противопоказаний). Наоборот, в маслах много полезных, нужных организму элементов.
Правда в том, что канцерогены образуются и при жарке, и при запекании. При жарке их больше, так как идет сильный нагрев определенных частей продукта. Что же делать? Специалисты рекомендуют готовить на небольшом нагреве, чтобы продукт «не горел».
Главный плюс, конечно — это тот самый любимый с детства вкус. Поджаристая корочка, сочная сердцевинка мясного продукта... Неужели отказываться от этого? Если у вас нет проблем со здоровьем, когда строгая диета обязательна, не стоит отказывать себе в удовольствии. Просто подходите к этому разумно: не пережаривайте продукты, не готовьте жареное слишком часто. И наслаждайтесь любимыми вкусами.
Да, этот способ приготовления более полезен: меньше жиров, меньше канцерогенов. Здесь уже важна сноровка, чтобы не потерять во вкусе. А для этого есть немало способов.
Во-первых, следите за температурой духовки, чтобы не пересушить продукт.
Не оставляйте в горячей духовке уже готовое блюдо.
Во-вторых, добавляйте «продукты-увлажнители». Например, овощи, сыр, соусы. Они не только сохранят сочность вашего блюда, но и добавят вкуса, которым он напитается в полной мере при нагревании.
Давайте рассмотрим пример с полуфабрикатами.
Пельмени, котлеты, чебуреки, блинчики — все это мы можем как пожарить, так и запечь.
Самыми неприхотливыми для обоих способов будут котлеты и блинчики. Их можно приготовить на небольшом нагреве, не опасаясь за излишки масла, тем более если использовать сковороду с антипригарным покрытием.
А вот чебуреки нужно жарить в большом количестве масла. Конечно, это вкусно! Но вряд ли стоит советовать это блюдо на каждый день.
С пельменями вариаций больше. Их можно очень вкусно запечь в духовке: в горшочках или даже в виде лазаньи. Жареные они тоже очень вкусные, но лучше чередовать: сегодня варим, завтра запекаем, послезавтра пожарим. Ну что делать, если пельмени хочется каждый день?
На нашем сайте вы найдете немало способов пожарить и вкусно запечь ваши любимые продукты. Даже из самых простых полуфабрикатов можно приготовить и вкусные, и полезные блюда.
Приятного аппетита!
Будьте первым, кто оставит тут комментарий.